Ovo je tvoj mozak na šećeru

Ovo je tvoj mozak na šećeru

U ljeto 2014. registrirani dijetetičar Carole Bartolotto zatražio je od 20 svojih kolega u Kaiser Permanenteu u Kaliforniji da poduzme nezamislive: odspajaju sve dodane šećere i umjetna sladila za dva tjedna. Kako bi okupila svoje suradnike, koristila je taktiku motivacije i nazvala je "izazovom". Upute: Nema dodanih zaslađivača bilo koje vrste (uključujući med, stevia, Splenda). Bez prerađene hrane veće od pet grama dodanog šećera po porciji. I ne više od pet porcija svježeg voća dnevno - bez voćnog soka.

Rezultati su iznenadili Bartolotu. Nakon dva tjedna, 95 posto sudionika izvijestilo je da slatke hrane i pića imaju slađe ili previše slatko. I 75 posto je reklo da je hrana poput dječjih mrkve, pa čak i krekeri, okusila slatko. "Trebalo je samo dva tjedna da ljudi potpuno resetiraju svoje nepce", kaže ona.

3

Međutim, prvi dio pokusa nije bio lijep. Više od polovice skupine opisuje intenzivne, neugodne žudnje za šećerom koje su se tek nakon tri dana smirile. Za trećinu, trebalo je šest dana. Sudionici su pretrpjeli glavobolje, izvijestili su da je izmjena prehrane zahtijevala "veliku volju volje", a prve su dane nazvali "brutalnim".

Mnogi od nas su primijetili da šećer proizvodi šećer. Razmislite o blagdanskim blagdanskim blagdanskim blagdanskim blagdanskim blagdanskim kolačima, a nakon što se nakon dane kolačića, kolača i susjedske domaće breskve s paprom, probudite sljedećeg jutra s velikom idejom: medenjak Bundt kolač za doručak!

Ali Bartolottoov mali pregled, objavljen u recenziji Permanente časopis, je fascinantno jer je jedan od rijetkih koji dokumentira da prolazimo kroz stvarni proces povlačenja kada prestanemo jesti šećer. Također potvrđuje neformalne priče koje su tijekom godina dijelile detokseri šećera: da uklanjanje šećera uzrokuje nisku razinu energije, depresiju, flulike simptome i mentalnu maglu, barem privremeno.

Javna priča oživjela je novi put. Šećer više nije jednostavno nezdrav; sve se više naziva "zarazna"

Dokazi koji dokazuju opasnost od slatkih stvari već neko vrijeme rastu. Dodani šećer dugo je bio povezan s porastom pretilosti i dijabetesa tipa 2, a sada možemo dodati prijevremenu smrt. Prema 15 - godišnjoj studiji objavljenoj u Časopis Američke udruge liječnika: Interna medicina, Američke odrasle dobi svih dobnih skupina čiji je dnevni kalorijski broj iznosio 17 do 21 posto dodanog šećera (koji nije prirodno pronađen u hrani) bio je više od trećine veće vjerojatnosti da će umrijeti od srčanih bolesti od onih koji su svoju potrošnju zadržali na manje od 8 posto ukupne Bez obzira na njihove BMI. Mehanizam je nejasan, no autori teorizacije mogu biti povezani s upalom, uz povišeni krvni tlak i trigliceridne razine masti. Druge studije povezale su dodatni šećer s rizikom od raka, depresijom i demencijom.

Prošle je godine Svjetska zdravstvena organizacija savjetovala da odrasli ne jedu više od šest žličica ili 100 kalorija šećera dnevno (oko količine u jednoj bundevoj hrani Clif Bar). Za usporedbu, Centri za kontrolu bolesti procjenjuju da američke žene u dobi od 20 do 39 konzumiraju u prosjeku 275 kalorija dnevno; za one između 40 i 59, to je 235.

1

slika

Iako ideja ostaje kontroverzna, neki znanstvenici vjeruju da šećer poziva na prinudnu konzumaciju način na koji droga i alkohol čine
Getty Images

Ipak, javna pripovijest oduzela je novi put. Šećer više nije jednostavno nezdrav; sve se više naziva "zarazna" - a ne samo dramatično, "OMG! Ne mogu prestati jesti švedsku ribu!" vrsta načina. Iako ideja ostaje kontroverzna, neki znanstvenici vjeruju da šećer poziva na prinudnu konzumaciju način na koji droga i alkohol čine.

Istraživanja imaginga mozga tijekom godina pokazala su da lijekovi poput heroina i kokaina manipuliraju mozgovnim neuronskim krugovima inducirajući oslobađanje dopamina koji regulira užitak i donošenje odluka - a isti svijetli obojeni blobovi upale u mozak "na šećer „. Ali, kao provokativno kao što to zvuči, takve sličnosti samo su početak znanstvene priče; ista područja mozga također su aktivirana po spolu i uzimajući spin klase. Pokušati zadirkivati ​​svojstva ovisnosti šećera, studija objavljena u 2012. godini uAmerican Journal of Clinical Nutrition pregledali su funkcionalne MRI skenove 151 adolescenata normalne težine koji su konzumirali tresti šećer od čokolade; oni koji su najčešće konzumirali sladoled u normalnom životu pokazali su slabije osjetljive nagradne regije, pišu autori, "usporedujući toleranciju koja se promatra u ovisnosti o drogama".

U studiji sa Sveučilišta Princeton 2007. godine, štakori su imali pristup otopini šećera 12 sati dnevno mjesec dana, a fluktuacije dopamina odražavale su one koje se nalaze u ovisnicima o opijatima, završio je psiholog Nicole Avena i njezini suautori. Dopamin se dizao svaki put kad su štakori bingirali na šećeru i pao tijekom razdoblja lišavanja. Avena je štakor također ponašao kao ovisnik o drogama, pokazujući gubitak kontrole nad potrošnjom i, tijekom povlačenja, patnje od anksioznosti, depresije, pa čak i podrhtavanje.

Veliko je pitanje je li to samo nekoliko ljudi ili je gotovo svi od nas koji imaju sposobnost da budu ovisni o našoj najzahtjevnijoj omiljenoj hrani.

Pojam da neki ljudi mogu postati "ovisni" o hrani već je od 1960. godine, kada je osnovana Overeaters Anonymous, temeljena na 12-koraka pristupa liječenju alkoholizma. No, popularni interes za koncept eskalirao je u 2009. kada je dr. Ashley Gearhardt, sada asistent profesor kliničke znanosti na Sveučilištu u Michiganu, pomogla razviti ono što se zove Yale Food Addiction Scale. Ljestvica je baterijska pitanja koja su namijenjena otkrivanju znakova ovisnosti, poput: "Tijekom vremena, otkrio sam da moram jesti sve više i više kako bih dobio željeni osjećaj, kao što su smanjene negativne emocije ili povećani užitak". Pacijenti koji se bore s najmanje tri od osam značajki ovisnosti kvalificiraju se za relativno novu dijagnozu "poremećaj binge eating", koji se dodaje Dijagnostički i statistički priručnik o mentalnim poremećajima u 2013.

Kritičari Yale Scalea, međutim, kažu da se oslanja na notorno netočno samozvakanje i subjektivno razumijevanje pojmova poput povlačenja i agitacije. Zabrinuti su ljudi da će koristiti dijagnozu ovisnosti o hrani kako bi opravdali redovne bendove. Također, njegova visoka povezanost s drugim poremećajima, kao što je bulimija nervoza, je sumnjiva. "Bez obzira na mjeru Yale Scale ima puno veze s drugim patologijama", kaže istraživač psihijatrije University of Cambridge Hisham Ziauddeen. "Je ljestvica koja mjeri osebujnu osobu, ili se podiže na druge probleme?"

Da bi se govorilo, šećer ne bi trebao biti sličan opijatima ili alkoholu, jer iznenadno povlačenje iz posljednje dvije osobe može biti opasno po život, kaže Peter Pressman, dr. Sc., Potpredsjednik javnog zdravstva, medicine i prehrane Zaklade Daedalus , neprofitnog istraživačkog instituta. "To je previše glupa da bi hranu željeli u istoj kategoriji kao pravi ovisnost", kaže on. "Osoba koja dolazi iz opijata odvaja im kožu ili se popne na zid."

Ali možda je najveće pitanje za sumnjivače o ovisnosti o šećeru: Gdje je to dokaz među životinjama, osim labudskih glodavaca?

Skeptici također opterećuju pretpostavku da možemo postati ovisni o nečemu što trebamo živjeti. Mi smo željeli poželjeti slatke tvari, kaže Caroline Davis, psiholog na Sveučilištu York u Torontu. Šećer se brzo prevede u glukozu i bio prilagodljiv za preživljavanje; tijekom našeg lova i okupljanja, slatkoća je bila znak da je hrana sigurna. "Stvari koje su bile otrovne okusile su gorko", kaže ona. "Danas se ne brinemo zbog toga. Imamo FDA."

Ali možda je najveće pitanje za sumnjivače o ovisnosti o šećeru: Gdje je to dokaz među životinjama, osim labudskih glodavaca? Dok uvjerljive slike mozga pokazuju prekomjerne nagradne krugove u pretilih ljudi ili onih koji su otporni na hormon satiation hormona leptin, rezultati su nedosljedni u općoj populaciji, kaže dr. Sc. Kent Berridge, profesor psihologije i neuroznanosti na Sveučilištu Michigan. "Veliko je pitanje je li to nekoliko ljudi koji pokazuju ove prekomjerne reakcije na mozak", kaže on, "ili da li gotovo svi od nas imaju sposobnost da budu ovisni o našoj najnužnijoj omiljenoj hrani."

Ipak, u studiji objavljenoj prošle godine uPLOS Jedan, istraživači su otkrili da je to vrsta hrane koja je ljudima davala probleme, a ne vrste ljudi koji su je jeli. Stotinu dvadeset slučajno odabranih dodiplomskog studija Sveučilišta Michigan, s prosječnim BMI od 23, pregledao je popis od 35 hrane i ukazao na to da su najteže smanjiti ili nadahnuti izvan kontrole prehrane. Prvih pet odabranih čokolada, sladoleda, prženih krumpira, pizze i kolačića sadrže puno dodanog šećera, kao i masti i rafiniranog ugljikohidrata, koji pogađaju šećer u krvi.

Autori istraživanja zaključili su da su najgora aktivna hrana bila ona koja su promijenjena kako bi se promijenila kako se apsorbiraju, baš kao i koka, a grožđe mora biti obrađeno kako bi postala moćna kokain i vino. "Ljudi ne dobivaju ovisnost o šećeru u jabuli", kaže Gearhardt.

slika

Dok Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da žene dnevno konzumiraju više od 100 kalorija šećera, CDC procjenjuje da američke žene dnevno konzumiraju bliže 275 kalorija šećera.
Getty Images

U zabrinjavajućem primjeru onoga što ne valja kada se hrana stvara u laboratoriju, dva neuroznanstvena znanstvenika iz Scripps Research Instituta, neprofitna biomedicinska istraživačka organizacija, objavila su studiju u 2010. godini Priroda Neuroznanost u kojem su testirali ono što se dogodilo kad su štakori bili zamišljeni kao stonerov maštoviti jelovnik: kolač od krušaka, kolač od limuna, konzervirano glazura, čokolada, kobasica i slanina. Nešto iznenađujuće, štakori koji su imali prošireni pristup junk hrani jeli gotovo dvostruko više kalorija nego kontrolni štakori i brzo su stekli težinu.

Ali ovdje je zanimljivo: kontrolni štakori i novo masti štakori su tada oboje dopuštali jesti kolač od jabuka (koji je bio omiljeni junk food), ali kad su se vratili na sekundu, noge su bile šokirane. Štakori koji su imali malo ili nikakav prethodni pristup junk hrani odstupili od kolača, ali oni koji su već bili izloženi držali su pravo na prehranu kroz bol. Konačno, kada su životinje vraćene na redovnu prehranu, otišli su na štrajk glađu od dva tjedna, dragovoljno sami gladujući, umjesto da se vraćaju na "zdravo" hranu.

Sljedeći smjer istraživanja je da se određuje zašto neki od nas su više osjetljivi na šećer od ostalih.

Iako su štakori uživali u prerađenom mesu, nisu im se ludili jesti, sugerirajući da možda obožavatelji švedskih riba ne bi trebali biti zgušnjavani sa zaljubljenicima u chorizo. Iako mast može potaknuti oslobađanje dopamina, to utječe na mozak znakove sitosti različito, kaže Avena, sada pomoćnik profesora farmakologije na Mount Sinai školi medicine u New Yorku i autor Zašto dijete ne uspije (jer ste ovisnik o šećeru) "Ne možete se stvarno piti na masnim hamburgerima jer im se brzo napunite, ali ne vidimo da se to događa sa slatkom, visokom ugljikohidratnom hranom", kaže ona. "Moglo bi se potrajati pola sata da se osjećaju puni, i tada si pojela pola kutija Oreosa."

Zapravo, u studiji objavljenom prošlog ljeta u Zagrebu Smetnje ponašanja, Michelle Joyner, doktorski student u kliničkoj psihologiji na Sveučilištu u Michiganu, istražila je razlike među 283 osobe, od kojih su neke ponajprije željele slatkiši i rafinirani ugljikohidrati, dok su drugi uglavnom voljeli masnoće. Šećerski mačići bili su veći vjerojatnost da se skupe, ali obožavatelji masnog tkiva imaju veći BMI. "Šećer i masnoća mogu biti problematični, ali kroz različite mehanizme", kaže Joyner. "Ali hrana bogata masnoćama i šećer, poput čokoladne kolače, može biti osobito riskantan jer masnoće čini hranu bolju okus, pa je vjerojatnije da će biti prejedanje. Osim toga, visok sadržaj šećera mogao bi učiniti nešto lakše konzumirati u ovisnosti. "

Ipak, unatoč onome što ste naučili u zdravstvenoj klasi srednjih škola, samo oko 15 posto ljudi koji pate drogom ili alkoholom razvijaju ovisnost, kaže Ziauddeen. Sljedeći smjer istraživanja je da se određuje zašto neki od nas su više osjetljivi na šećer od ostalih. U međuvremenu, ako ste netko tko samo mora završiti sladoled, možda vam analogija ovisnosti može pomoći da se smanjite - baš kao što znanje o obiteljskoj povijesti alkohola može vas premjestiti u pluto vino prije nego što završi cijela bočica.

Ovaj je članak izvorno objavljen u izdanju od ožujka 2016. godine ELLE.

1

Leave a reply

4 + = 9